でいご堂日記

炊飯器を使って作る方法をアップしました。

鍋を使って作る方法
芋や栗は60〜70度ぐらいの低温でじっくり調理すると、酵素の働きで甘みがぐぐーっとアップする。

石焼芋や天津甘栗は石を使うことで熱源に食材を直接触れさせないで低温をキープさせている。

家でもできないかと思い、焼き芋用の専用鍋を買おうかともおもいましたが、毎日つくるわけでもなく、きっと邪魔になるかと思い、ウチにある道具でできないかチャレンジしました。

そこで今回の使ったのは無用の長物と化していた「すき焼きなべ」。
南部鉄鋳物製でかっこいいんですが、我が家は牛肉は食べないので使っていませんでした。



いもは２〜４つ割りにきる。
鍋底にアルミホイルを敷くか小石を並べる（焦げ付き防止）
芋を並べる
ふたをして最初は中火で1分鍋を暖め、その後ごく弱火（ほたる火）にし40分焼く

空焚き厳禁と書いてある高価な鍋でやるのはやめておいてください。そのような方は専用の焼き芋鍋を購入しましょう。800円ぐらいからあります。

同じ要領で厚手のステンレス鍋、鍋物用土鍋でもうまく焼けました。


2011年追記：
この記事を書いて3年目。なぜかすごく人気のある記事です。動画にしてYoutubeにあげてくれた人まで発見。
んで、今年の冬はミツイモというのをたくさんもらったのでSTAUBで焼いてみた。ストーブにSTAUBを置いて40分ほどでおいしい焼き芋になりました。